1、先将所有字母转小写，在将首字母转大写

 list.stream()
     .map(n -> n.toLowerCase())
     .sorted(Comparator.comparingInt(String::length))
     .map(s -> Character.toUpperCase(s.charAt(0)) + s.substring(1))
     .forEachOrdered(n -> System.out.println(n));

2、通substring()字符串截取实现

list.stream()
    .map(s -> s.substring(0, 1).toUpperCase() + s.substring(1).toLowerCase())
    .sorted(Comparator.comparingInt(String::length))
    .forEach(System.out::println);

还可以简单的封装一下

public class StringUtils {
    public static String capitalise(String s) {
        return s.substring(0, 1).toUpperCase() + s.substring(1).toLowerCase();
    }
}
list.stream()
    .map(StringUtils::capitalise)
    .sorted(Comparator.comparingInt(String::length))
    .forEach(System.out::println);